Rss & SiteMap
开封论坛 http://www.izhen.cn/dv
平菇炖肉 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,
那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。
这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,
萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。
为了使牛肉炖得快,炖得烂,往牛肉锅放点茶叶,
很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量,
用纱布包好,放入炖锅中和牛肉同煮。
在炖煮猪肉时,不宜用旺火煮,盐也不宜放得过早,
更不要在中途加水。用小火炖猪肉时,放几个山楂,
不仅肉烂得快,而且还能增鲜。
汤鲜肉美用水有讲究,
有经验的厨师在熬汤时通常是一次加足冷水慢慢地熬。
因为如果一开始就往锅里倒热水或开水,
肉的表面突然遇到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,
使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中,
这样熬出来的汤就不怎么鲜了,但是肉的味道却很鲜美。
因此,要使肉味道鲜美,就要将肉放在热水里煮。
而如果想使肉汤味鲜,可把肉放在冷水中慢慢地煮。
熬汤时,要一次性加足冷水,并慢慢地加温熬炖,
肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中,汤的味道就会鲜美无比。
另外,熬汤时不宜过早放盐,因为盐能使肉里的水分很快跑出来,
也会加快蛋白质凝固,影响汤的鲜美。
呵呵,好帖!
我还可以奖励楼主金币~!
感谢楼主
感谢论坛管理员
感谢CCTV.........
Copyright ©2005-2023 [豫ICP备18042561号-1] Http://Www.izhen.CN™
联系电话:13937851927 本论坛所有发言均属个人观点,与开封论坛无关!拒绝任何人以任何形式在本论坛发表与中华人民共和国法律相抵触的言论! |