主题：精致可人冰糖葫芦

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不要以为冰糖葫芦做起来会非常简单，其实里面的工艺还是非常讲究的。就如平常最为常见的山楂冰糖葫芦，在挑选山楂的时候，就要特别选择个头大小差不多的，然后去籽，切开。工匠们会在里面夹上一层豆沙，最后才是把它们串起来。而水果冰糖葫芦，所选的水果也是经过精挑细选，有一点点破损都会影响最后出来的味道。

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要做出表面晶莹剔透，吃起来又薄、又脆的冰糖葫芦在工艺上非常有讲究。而最难的就莫过于制糖浆了。一锅糖浆起码要熬上大半个钟头。要淋出恰到好处的冰糖葫芦，糖浆的温度和时间就要把握得恰恰好，最好的糖浆只出现在某一个温度里的一个很短暂的时间，在淋出人见人爱的冰糖葫芦，就要在这短暂的几十秒中完成。而且在糖浆熬制的过程中，不能翻动糖浆，因为这样就会将糖浆的热量散发出来，工作人员就更难把握糖浆的温度了。

要把事先串好的山楂以及各种水果串成的“葫芦”放在一边，在炉子旁边的一个长桌子上薄薄地涂上一层油。然后一手拿起勺子，一手拿着一串“葫芦”，慢慢地一勺一勺地将糖浆淋在“葫芦”上。“葫芦”上立刻晶亮起来。一边淋着“葫芦”，一边还要小心地试探糖浆的温度，不时调一下电磁炉热度的高低。一串“葫芦”淋好了以后，“啪”的一声，把“葫芦”搭在长桌上。这样才能让冰糖葫芦更快地凝固，而且还能保持葫芦上各个果子的位置不会一高一低，保持水平。等葫芦们都凝固好了以后，用小铲子把它们一个个铲起来。

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冰糖葫芦的起源与南宋的宋光宗有关。

宋光宗，名赵停（公元1147-1200年），是宋孝宗赵慎的第三个儿子。有一次，赵停最宠爱的黄贵妃生病了，她面黄肌瘦，茶饭不思。御医用了许多贵重的药品，都没起到什么效果。赵停见爱妃日益憔悴，也整日愁眉不展。最后只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准会见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃的口味。黄贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了今天的冰糖葫芦。

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原来山楂的药用功效有很多，它能够消食积，散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是能帮助消化。也许是黄贵妃所食的山珍海味积住了食，做下了病，小小山楂解除了她的病痛。我国明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”

据有关研究证明，山楂还具有降血脂，降低血清胆固醇等作用，因此也更受人们的青睐。现在，虽然山楂食品花样翻新、品种繁多，但人们对酸甜香脆的冰糖葫芦仍十分钟爱，成为街头常见的一种休闲食品。