主题：虎皮香肉

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虎皮香肉

材料：五花猪肉、腌雪里红梗、葱、姜若干
调味料：料酒、白糖、盐、太太乐宴会酱油，大料2枚
制作：1、将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用；
2、把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用；
3、在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3至4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8至9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后把皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。