主题：开封餐饮大家谈～！-->东方转移

说得好！其中原因各种因素，历史传统，经营成本，酒店级别，消费习惯等。

开封是豫菜的发源地，时至今日，要吃正宗豫菜非开封莫属。而传统豫菜的选料做工是非常讲究，尤其讲究烹调火候，而且菜肴、小吃兼具南风北味，口味咸淡适中，在全国都是“吃”得开的。虽然各种原因致使豫菜未能成为全国大菜系，但是但是专为中央领导和外宾做饭的御厨咱河南人可是不少。最近几年全国各大菜系深受南派菜系的影响，从食用选料、调料、烹调技法乃至烹调用具等等，豫菜也无例外。

我觉得开封饮食最重要的要保持豫菜选料、做工严谨的传统为重点，以此为基础取他人多长不断改革创新。另外还要重点发展开封的地摊饮食，但是没有见过较好的相关文章。

至于饮食卫生，中国人历来有：“不干不净，吃了没病”之说，不光是开封，其他地方也是如此，其地摊、小店不必开封的好到哪里去。档次高的酒店当然卫生条件更好，要求更严格，档次低的就差一些。当然这实属陋习，还是要改的。