主题：几种后麻花的制作方法！

将老酵撕碎，用凉水调稀，加入面粉和成较硬的面团，盖上盖，放置几小时，使其发酵（面要发老一些）；将碱水连同小苏打及花生油一起揉进面团，揉至光润不粘为止,将面粉用饴糖和成糖面，饴糖与白糖、糖桂花搅匀，烧沸后待用；再各取一半发面擀成约六分厚的长片，糖面擀成同样大的长片，并将其夹在两发面长片之中，沿面的一侧切下二寸宽的一条，捋直，前半部按成二分厚，后半部按成三分厚，对折，切去两端不整齐的部分，再每隔四分切一刀，第一刀只切五分之四，第二刀切断，将段口打开翻转过来即成坯子；蜜麻花用花生油炸至金黄色捞出，放入温热的饴糖中浸泡一分钟后，捞出晾凉即成。
桂发祥什锦麻花的制法：　　
制馅条
将发面、面粉、酵面、碱、糖水和匀，制成扁长条．上乳条机轧成直径1厘米的条坯，断成36厘米、26厘米长两种规格，并将短条沾满芝麻．接成36厘米长。另将青梅、糖姜、核桃仁、青丝、红丝切碎，与面粉、花生油、白砂糖、桂花、碱水和匀，搓成36厘米长，直径为1.5厘米的馅条。 　　
烹制
将1根馅条与7根白条、2根麻条搓成麻绳形，折过两头捏好，拧成长扁圆形，下热油钢炸．至呈棕黄色捞起即成。
　
馓子麻花

　　馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。

　　将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

鸡爪麻花
制作方法：选用优质白面，每斤面八钱香油、三钱盐、半钱碱。先将盐、碱用温水化于盆，对面后，两手将面抄成穗，再对入香油和引酵，再揉，将面揉到光滑为止，稍停待面发起后，执案上，刀割成块，搓成长条，粗细如筷，四股一剂，掐取二寸长一段，拧成鸡爪形状下锅，锅内香油，用适宜的平火，将麻花炸到杏黄色，在锅内不出泡时，捞出即成。