主题：慈禧用膳

慈禧用膳每天有固定的时间,一般早膳7点,中膳10点半,晚膳下午5点.午后的加餐约在2点,晚上的加餐约在7点.

皇太后、皇帝吃饭叫“用膳”，开饭叫“传膳”。皇后以下叫用饭，一律不叫“用膳”。慈禧用膳，中餐和晚餐在储秀宫之南体和殿的东两间内。

用膳期间，慈禧身旁垂手站立着四个体面的太监，负保护与监督之责。另外有一个老太监侍立一旁，专门负责给慈禧布菜。菜摆齐了，侍膳的老太监喊一声“膳齐”，才请慈禧入座。这时慈禧用眼睛看哪个菜，侍膳的老太监就把这个菜往慈禧眼前挪，用羹匙将菜舀进布菜碟里。慈禧吃后如果说了一句“这个菜还不错”，就再用匙舀一次。到此为止，老太监就将这个菜往后撤，不能再舀第三次。如果舀了第三次，站在旁边的四个太监中为首的就喊一声：“撤！”这个菜就十天半个月不露面了。这四个太监是执行家法的。祖宗的家法，吃菜不许过三匙。慈禧是服从家法的。侍膳的老太监很懂规矩，从来不舀第三次。这样做，是防止坏人探知慈禧喜欢吃什么，下毒暗害。这是老祖宗立下的规矩。

慈禧的午膳要摆上120样菜，外带时鲜。吃剩下的菜，慈禧将它们赏赐给王公、大臣、皇后、妃子、格格等。军机大臣王文韶在日记中记道：“（慈禧）赏元宵二百枚、腌白菜四棵、碗菜十二色、点心四种，时已掌灯矣。”这里既有时鲜菜，也有慈禧吃剩下的菜。碗菜十二色、点心四种，就是慈禧吃剩的菜。能得到慈禧的这个赏赐是莫大的荣耀。慈禧的私厨叫西膳房。因慈禧曾住在内廷西六宫的长*，故宫内习称西太后，又叫西圣，其御膳房便称西膳房。西膳房养有名震京华的高级厨师，能做点心400余种，菜品4000余种。

慈禧爱吃的主食、小吃、菜肴主要有以下几种：

小窝头：用细箩筛的玉米面、小米面、糜子面，加上豆粉、栗子粉和成面，然后分料加工。一种加白糖桂花，一种加红塘，一种加枣和其他果料。蒸熟食用，甜美可口。

饭卷子：把米饭和白面混合，用热水和面，然后蒸熟。种类很多，有陈米饭卷子，籼米饭卷子，梗米饭卷子。分甜咸两种，咸的加花椒盐、五香椒盐粉；甜的有枣泥、豆沙、白糖加桃仁，或加松子仁、核桃仁等。

菜包鸽松：把麻豆腐（凉粉渣，绿豆所制）用羊油、黄酱炒熟，然后把各种炒成碎末的菜和炒熟的麻豆腐拌在掺有鸽子肉糜的饭里，再用洗净的白菜心的菜叶把拌好的料包好，连菜叶一起吃。

和尚跳墙：把酥造肉和剥皮的熟鸡蛋四枚放在一起蒸熟。由于鸡蛋光滑，一半露在肉外，有些象秃头。慈禧便赏给这个菜一个别名，叫“和尚跳墙”。