开封的夜市虽然热闹繁华、历史悠久，但小吃似乎永远是夜市的主角，独占鳌头，占尽风光。在鼓楼广场的夜市小吃摊上，掌柜亲手炮制的４碟小菜刚一上桌，其鲜明亮丽的色彩对比和阵阵飘散的浓香就令人胃口大开。小菜有白菜、苦瓜、兔肉、桶子鸡，原料极普通，料理得却很精致——凉拌白菜丝，由于浸泡适中，刀工精细，调味特别，入口既松又脆，甜酸可口；苦瓜则在汆水后，改成斜刀，叠成梅花状，泼上芝麻酱，满口浓香，苦味无影无踪；而桶子鸡和五香风干野兔则是开封流传数百年的名吃，前者鲜香嫩滑，后者香醇味浓，令人回味无穷。

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据友人介绍，桶子鸡源于清咸丰年间，因采用下铁上木的桶形锅制成而得名，选用优质肥嫩的母鸡，采用百年卤制的老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，味道醇美。而五香风干兔肉则是每年秋冬季节，将捕获的肥壮活野兔宰杀后，挂置阴凉通风处风干，再用１０多种香料卤制而成，香味独特，食后回味绵长，余香满口。

开封的小吃之所以如此丰富，得益于开封曾是北宋都城。而滥觞于北宋的夜市，则为开封小吃的源泉和成长发育的温床。在宋代之前，城市，特别是帝王所居的禁城，普遍实行宵禁，暮鼓响后，居民就不能夜行了，当时商业活动只限在白天进行。到了宋代，由于城市商业活动的空前发展，商业都市纷纷兴起，夜市也大大发展，宋太祖乾德三年（公元９６５年）曾下令开封府“京城夜市，至三鼓已来，不得禁止！”

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神游了一大圈，不觉又回到鼓楼广场，掌灯时吃下的食物正好消化殆尽，觉出三分饥饿，正好借机解馋。便又坐到烧烤摊上，吃点烤肉“消夜”。只见烧烤摊上，内容之丰富令人咋舌：有烤羊肉、烤羊排、烤羊球、烤羊筋，还有烤鱼、烤鸡翅、烤鹌鹑、烤海鲜，甚至还有烤茄子、烤辣椒，真是世界之大，无不可烤之。

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烤肉冒油，香气四溢之际，鼓楼广场上一台现代歌舞晚会开始了！

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据友人介绍，这是为了给游客助兴，不但让游人深刻感受了宋都的晚间休闲文化，还不禁让人想起姜白石的诗句：“南陌东城尽舞儿，画金刺绣满罗衣。也知爱惜春游夜，舞落银蟾不肯归。”一幅盛世宴饮歌舞图，活灵活现！

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