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什么是功夫茶

网络 (2016-10-21 11:30:24)  浏览:324  评论:0
  所谓功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。” 

茶叶



      功夫茶的茶具

  ⑴ 紫砂壶:产于江苏的宜兴,它具有吸香性和透气性,茶叶在里面溶出的营养物质达95%以上,所以用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香,此壶专用于冲泡乌龙茶。 

  ⑵ 闻香杯:主要用于闻茶汤的香气。

  ⑶ 品茗杯:主要用于品茶汤的味道。 

  ⑷ 茶荷:又称茶撮,专用于盛茶、赏茶。

  ⑸ 茶道:由茶针、茶斗、茶勺、茶匙、茶夹、等组成。 

  a、 茶针用于疏通壶嘴;

  b、 茶斗用于方便盛茶;

  c、 茶勺用于拨取茶叶; 

  d、 茶匙用于更换残茶;

  e、 茶夹用于取拿杯具;

  f、 茶夹用于剩放; 

  g、 壶笔用于调节紫砂壶的内外温度。

  ⑹ 茶床:用于操作功夫茶的表演过程。 

  ⑺ 茶海:用于盛装多余的水。

  ⑻ 茶巾:用于吸干杯或壶底的水滴。

  ⑼ 茶筒:用于盛装干茶。 

  ⑽ 香炉:用于烧香。

  ⑾ 明炉组:专用于烧水。

  ⑿ 茶托;用于安放闻香杯和品茗杯。 

  ⒀ 公道杯:用于调和茶汤的颜色、浓度及份量,隐含了中国茶道中公平待人的道理。

  ⒁ 茶漏:用于过漏茶渣。 

  ⒂ 壶垫:专用于放紫砂壶。 

  此外,泡制功夫茶,茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶;茶杯最好是景德镇产小瓷杯;水须山泉,最差的也要井水,自来水是万万不入流的。用火也有名堂,最好是用橄榄核烧火,次为蔗渣,最次是炭火,蜂窝煤乃大忌。 

  功夫茶十八道步骤 

  (一)鉴赏香茗:主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,助泡接过赏茶盘,让客人鉴赏干茶,并介绍所用茶的特点。 

  (二)孟臣淋霖:用沸水浇壶身,其目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”。 

  (三)乌龙入宫:将茶叶用茶匙拔入茶壶,装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

  (四)悬壶高冲:向孟臣罐中注水,水满壶口为止。 

  (五)春风拂面(刮顶淋眉):少壶盖刮去壶口的泡沫,盖上壶盖,冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身,但不可冲到气孔上,否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗,二为使壶内外皆热,以利于茶香的发挥。 

  (六)熏洗仙颜:迅速倒出壶中之水,是为洗茶,目的是洗去茶叶表面的浮尘。 

  (七)若琛出浴:用第一泡茶水烫杯,又谓“温杯”,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花欢舞。 

  (八)玉液回壶:用高冲法再次向壶内注满沸水。 

  (九)游山玩水:也称运壶,执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底的水滴,以免水滴落入杯中,影响茶之圣洁。 

  (十)关公巡城:循环斟茶,茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致,且低斟是为不使香气过多散失。 

  (十一)韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因而戏称韩信点兵。 

  (十二)敬奉香茗:先敬主宾,或以老幼为序。 

  (十三)品香审韵:先闻香,后品茗。品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行,“三口方知味,三番才动心”,茶汤的鲜醇甘爽,令人回味无穷。 

  (十四)高冲低筛:冲泡第二泡茶,重复第八步动作。

  (十五)若琛复浴:手法同若琛出浴。 

  (十六)重酌妙香:重复第九、十、十一步动作。

  (十七)再识醇韵:重复第十三步动作。 

  (十八)三斟流霞:冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶,内质好,香气浓郁持久,有“七泡有余香”之美称。因是表演,故只冲泡三次,希望能为来宾带来美好的回味。 
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